KASTIKEKURSSI: Kastikkeiden perusteet

Samuli Ahtiainen

Keittiömestari Jukka Luojukosken opissa kurssilaiset perehtyvät kastikkeiden valmistukseen liemistä, suurustamiseen, maustamiseen ja eri kastiketekniikoihin. Luojukoski on toiminut pitkään A. Ahlströmin keittiö- ja ravintolatoimen päällikkönä sekä keittiömestarina, johtaen Noormarkun ja Kattuan ruukkien keittiöitä. Hän on luonut menut muun muassa Suomen valtiojohdon vierailuille sekä Ruotsin kuninkaalle näiden vieraillessa ruukissa. Nyt Luojukoski jakaa osaamistaan klassisen keittiön ja rustiikin lähiruoan parissa Turussa tällä ensimmäisellä ruokakurssillaan.

Tule ottamaan annoksen kruunavat kastikkeet haltuun kesän kotikokkaukseen. Kurssin hinta: 85 € / osallistuja

Tapahtuman aikana tarjolla on erikseen ostettavana viiniä ja muita juomia Tapahtumakeittiössä. Paikkoja on rajoitetusti – varaa omasi nyt!

Kurssin sisältö: Kurssilla valmistetaan kastikkeita kala- ja lihaliemipohjista. Liemien valmistus esitellään, jotta osallistujat voivat tehdä niitä kotona. Käytössä on valmiiksi keitettyjä liemiä, jolloin voidaan keskittyä niiden hyödyntämiseen ruoanlaitossa.

Kurssin keskeiset teemat:
– liemien valmistus
– suurustamisen yleisohjeet
– kastikkeiden taustaa ja historiaa

Lihalle:
– punaviinikastikkeen valmistus ja sen eri versioita
– pippurikermakastikkeen valmistus
– nopea ja herkullinen kastike lihalle

Kalalle:
– valkoviinikastikkeen valmistus, valkoviinivoikastike sekä erilaisia versioita, esimerkiksi äyriäisille sopiva versio

Lisäksi tutustutaan kastikkeiden erilaisiin versioihin kuten:
– thermidorkastike: hieno kastike äyriäisten kanssa, pienin muutoksin myös hummerille tai katkarapukastikkeeksi
– Sandefjordin kastike: erinomainen ahvenelle ja kuhalle
– valmistetaan majoneesipohjainen tartar-kastike

Kasviksille:
– hollandaisekastike kesän kotimaisille vihanneksille ja parsalle sekä siitä tehtäviä muunnoksia, kuten béarnaisekastike

Kurssilla tutustutaan esimerkkien kautta myös laajemmin kylmiin kastikkeisiin, vinaigretteihin ja muihin kastikkeisiin. Päivän aikana pääset maistamaan itse valmistamiasi kastikkeita sekä ottamaan niitä mukaan kotiin nautittavaksi. Valmistettuihin kastikkeisiin saat reseptit, joilla niiden tekeminen kotona onnistuu myös myöhemmin!